Baba Gannush Sirio ( 250 gramos )

El Baba Gannush (بابا غنوج) es un plato tradicional de la cocina siria y levantina, preparado principalmente con berenjenas asadas, que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor ahumado.

Ingredientes principales ( porción de 250 gramos )

• Berenjenas asadas: se cocinan directamente al fuego o al horno hasta que la pulpa queda tierna y adquiere un sabor ahumado.
• Tahini: pasta de semillas de sésamo que aporta cremosidad.
• Jugo de limón: da frescura y un toque ácido.
• Ajo: aporta un sabor intenso.
• Aceite de oliva: se añade por encima al servir.
• Decoración: perejil fresco y, según la receta, granada o pimentón.

¿Cómo se come?

Se sirve generalmente como mezze (مقبلات), es decir, como parte de una selección de entradas. Se come con pan árabe, especialmente pan pita, y suele acompañar otros platos sirios como el hummus, el tabulé, el kibbeh y las carnes a la parrilla.

¿Qué sabor tiene?

Es suave y cremoso, con notas ahumadas de la berenjena, un ligero toque ácido del limón y el sabor tostado del sésamo. No suele ser picante.

En Siria, existen variaciones regionales y familiares: algunas versiones llevan tahini, mientras que otras destacan más el sabor de la berenjena y utilizan yogur, tomate o granada.

La información nutricional del Baba Gannush (بابا غنوج) depende de la cantidad de tahini y aceite de oliva que se utilice. Estos son valores aproximados para la receta tradicional siria.

Información nutricional

Por cada 100 g de Baba Gannush

Calorías

120–180 kcal

Proteínas

2–4 g

Carbohidratos

6–10 g

Grasas totales

9–15 g

Fibra

3–5 g

Azúcares

3–5 g

Beneficios nutricionales

• Fibra: la berenjena contribuye a la salud digestiva y al tránsito intestinal.
• Grasas saludables: el aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas, mientras que el tahini contiene grasas insaturadas y minerales.
• Antioxidantes: la berenjena contiene antocianinas, especialmente en la piel.
• Minerales: el sésamo aporta calcio, hierro y magnesio, aunque las cantidades dependen de la receta.
• Bajo en carbohidratos: comparado con muchas otras entradas, contiene relativamente pocos carbohidratos si no se le agregan ingredientes.